Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Ajoutez du sel, de l’huile d’olive et le bouquet garni. Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué. Plongez-les aussitôt dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Détaillez le lobe de foie gras en gros dés de 1,5 cm environ. Salez, poivrez.
Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, faites revenir les dés de foie gras 2 à 3 mn, de manière à ce qu’ils soient bien colorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
A l’aide d’une spatule, détachez les sucs de la poêle, puis ajoutez la crème. Versez alors les pâtes, ainsi que les dés de foie gras. Terminez avec le parmesan et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, si nécessaire. Au dernier moment, ajoutez le persil plat taillé en pluches.
Servez aussitôt dans des petites assiettes creuses.
