Préparez les brageoles. Hachez 2 gousses d’ail et le persil et déposez le mélange en petite quantité sur chaque tranche de paleron. Salez, poivrez, roulez la tranche, puis refermez à l’aide d’un cure-dent.
Hachez l’oignon, puis faites-le suer dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajoutez les brageoles et saisissez-les à feu vif. Ajoutez le concentré de tomate, le vin rouge, le piment et baissez le feu. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation brunisse, puis ajoutez 1 gousse d’ail hachée, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 2 h à feu doux.
Au bout de 2 h, faites cuire les penne rigate al dente. Égouttez-les et disposez-les dans un plat à bords hauts. Versez dessus les brageoles et la sauce réduite. Parsemez de pecorino ou parmesan râpé.
