Faites-les dorer à la poêle dans le beurre. Puis, saupoudrez-les de sucre et laissez-les légèrement caraméliser.
Ouvrez les magrets de canard en deux dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout. Garnissez l’intérieur avec les poires cuites, roulez délicatement, puis ficelez-les. Faites dorer les magrets de canard à la poêle, puis finissez de les cuire 10 mn au four préchauffé à 200° (th6/7).
Pendant ce temps, taillez la dernière poire en quartiers, faites-la dorer au beurre avec 1 pincée de sucre, puis flambez les quartiers avec l’alcool de poire.
Sortez les magrets, laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper en tranches et de les servir avec les quartiers de poires.
