Rincez et coupez les oignons en lamelles dans la longueur, en conservant un peu de vert. Épluchez et taillez le concombre ainsi que les carottes en fins bâtonnets. Réservez. Découpez les tortillas en quatre.
Quadrillez au couteau le gras de vos magrets sans atteindre la chair. Déposez-les côté peau dans une poêle antiadhésive.
Faites-les cuire 10 à 15 mn à feu doux pour que le gras fonde et devienne croustillant, en l’ôtant de la poêle au fur et à mesure (gardez-le pour faire sauter des pommes de terre !). Retournez les magrets, prolongez la cuisson 2 à 3 mn côté viande.
Émincez finement les magrets de canard.
Versez un peu de sauce hoisin sur les tortillas. Ajoutez une tranche de canard et garnissez de concombre, de carottes, d’oignons frais et de quelques brins de coriandre.
