Versez la moitié du sel dans une boîte en plastique. Disposez le magret de canard dessus et reversez le sel restant par dessus. Laissez macérer 12 h au réfrigérateur.
Sortez le magret de canard de la boîte et retirez-en le sel en frottant avec un torchon.
Parsemez de poivre la chair du magret et roulez-le dans un torchon propre. Laissez-le sécher 3 semaines en bas du réfrigérateur, pas moins.
Vous pourrez déguster ce magret séché dans une salade, avec une raclette, nature sur du pain frais.
