Magret de canard sauce girolles

Ingrédients

Préparation

1. Sur les magrets, faire un quadrillage assez profond côté peau.
2. Retourner le magret puis inciser délicatement la chair.
3. Disposer le magret dans la poêle sans allumer le feu.
4. Pendant dans ce temps, avec la pointe d'un couteau gratter le pieds des girolles. (ne pas les laver).
5. Les mettre dans une casserole avec l'échalote ciselée. Faire chauffer 5 min avec un peu de beurre.
6. Ajouter les lardons de canard et faire chauffer 5 min.
7. Faire cuire le canard côté peau dans la poêle, arroser le magret avec la graisse puis retirer l’excédent de graisse.
8. Dans la casserole, ajouter la crème fraiche et remuer.
9. Retourner le magret et laisser cuire 2 min. Une fois cuit, finir de le découper dans une assiette.
10. Mettre un peu de sang du canard dans la casserole, remuer et mettre du lait jusqu'à temps que la sauce soit fluide et homogène.