fleur de sel du roussillon aux herbes des pyrénées (production locale)
huile d'olive
Préparation
Fendre jusqu’à la chair la peau des magrets
Presser 2 oranges
Couper les oignons en rondelles
Mettre le tout dans un récipient
Saupoudrer de Fleur de sel et d’estragon
Laisser reposer au frigo 2h
Faire bouillir 30 min les patates épluchées dans de l’eau salée
Egouter et écraser à la fourchette en y ajoutant le lait; un chouilla d’huile d’olive et une belle pincée de sel
Faire chauffer à feu vif une poêle anti andhésive y poser les magrets côté peau, réduire le feu et faire cuire environ 10 min
Récupérer au fur et à mesure la graisse rendue et la mettre de côté
Pendant ce temps dans une autre poêle, faire chauffer la graisse récupérée et y mettre les pommes épluchées et coupées en huit... Faire sauter sans utiliser de fourchette... ensuite y ajouter encore les quartier de la dernière orange (épluché et débarrassé de son blanc...
(Lorsque le tout est cuit on peu aussi flamber le tout au calvados)
Éteindre le feu et rajouter à la préparation un chouilla de fleur de sel..
Retourner les magrets côté chair et laisser cuire encore 5 min à feu doux
Couper les magrets en tranche fine, les disposer sur un plat accompagnés de la purée de patates sur laquelle (ou à côté) vous disposez votre préparation Pomme/Orange
