1/2 cuillère(s) à caféde graines de sésame blanches
Préparation
Les magrets du réfrigérateur 1 h avant de les cuire. Avec un couteau, quadrillez le gras d’entailles profondes. Salez et poivrez la chair.
Une poêle antiadhésive sur feu doux. Placez-y les magrets côté peau puis, toujours sur feu doux, laissez-les cuire à couvert 10 mn, en arrosant la chair avec le gras rendu.
Le four à 210 °C (th. 7). Fendez le pédoncule des figues en croix. Disposez-les dans un plat à four et nappez-les de miel.
Presque tout le gras de cuisson des magrets. Retournez-les dans la poêle et faites-les cuire encore 3 mn, en piquant la peau à la fourchette. Réservez-les dans un plat creux, couvert d’une feuille d’aluminium.
Le miel dans la poêle après avoir retiré tout le gras. Laissez-le caraméliser puis ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez 20 secondes et éteignez le feu. Remettez les magrets dans la poêle, couvrez et réservez 10 mn.
Les figues au four 8 à 10 mn.
Les magrets en tranches obliques de 1 cm d’épaisseur et répartissez-les dans quatre assiettes. Versez dans la poêle le jus rendu pendant la découpe et mélangez-le aux sucs de cuisson. Nappez la viande de cette sauce. Disposez deux figues caramélisées parsemées de sésame dans chaque assiette et servez aussitôt.
