La veille, détacher la peau des magrets d'un seul tenant. Pour ce faire, passer le pouce entre la peau et la chair, la peau se décolle assez facilement sur les 3/4 du magret, ensuite utiliser un couteau pour finir.
Ouvrir les magrets en portefeuille dans le sens de l'épaisseur.
Attention à ne pas découper complètement les magrets.
Découper le foie gras en 2 portions égales. Poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette les morceaux de foie gras. Les placer à l'intérieur des magrets.
Refermer les magrets en les roulant.
Positionner les magrets sur la peau, ouverture face à la peau. Ficeler les magrets.
Filmer les magrets et les réserver au frigo.
Cuisson
Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7, chaleur tournante.
Enfourner les magrets.
Vérifier la cuisson en fonction de vos goûts.
Une fois la cuisson terminée, ôter la peau, saler et napper de la réduction de balsamique.
