Magrets de canard à l'orange

Ingrédients

Préparation

1. La veille :
2. Saler les magrets.
3. Les ranger dans une terrine.
4. Peler à vif une orange.
5. Coupes les zestes en fines lamelles.
6. Trancher l’orange.
7. Disposer les zestes et les tranches d’orange sur les magrets.
8. Recouvrir de jus d’orange.
9. Laisser mariner toute la nuit.
10. Le jour même :
11. Egoutter les magrets.
12. Les réserver ainsi que les tranches d’orange.
13. Filtrer la marinade.
14. La mettre à réduire à feu doux avec 1 ou 2 cuillères à café de fond de veau (en poudre) suivant la quantité de liquide.
15. Rectifier l’acidité de la sauce en y rajoutant quelques morceaux de sucre, suivant le goût.
16. Faire cuire les magrets sur le grill.
17. Réchauffer éventuellement la sauce.
18. Servir les magrets saignants, tranchés.
19. Les napper de sauce, ou la présenter en saucière, à part.
20. Décorer le plat ou l’assiette avec les rondelles d’orange.