Poser le magret dessus et bien imprégner celui-ci de gros sel.
Mettre le reste du gros sel dessus et couvrir le plat.
Le ranger dans votre réfrigérateur pendant 12 à 24 heures suivant votre préférence, plus ou moins salé. Le mieux étant 12 heures.
Une fois le temps passé dans le sel terminé, enlever le magret et bien enlever les sel, le passer à l'eau clair et bien le sécher.
Mettre ensuite le poivre concassé et le piment d'Espelette sur le magret en l'imprégnant bien.
Ne pas hésiter à bien appuyer dessus pour finir de l'envelopper dans un torchon propre et le placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 3 semaines et le tour est joué.
