Zestez un citron vert. Pressez les autres citrons. Pelez au couteau les navets. Lavez-les. Coupez les gros en quatre. Incisez en croix la peau des magrets. Mettez les navets dans une casserole, couvrez-les légèrement d’eau, ajoutez le beurre et 2 cuillerées à soupe de sucre. Cuisez 15 min. à petits frémissements, à découvert. Salez, poivrez.
Posez les magrets, côté peau, dans une sauteuse bien chaude. Laissez ainsi pendant 8 min environ. Jetez la graisse rendue. Poursuivez la cuisson, côté chair, sur feu vif pendant 6 min. Réservez au chaud, à l’entrée du four, sur le plat de service. Sur feu doux, déglacez les sucs avec le jus des citrons, ajoutez 2 cuillerées à café de sucre et le bouillon de poule. Remuez à la spatule en bois. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez les zestes du citron. Salez, poivrez. Présentez les magrets avec les navets glacés, arrosés de la sauce.
