Concassez 50 g de noix de cajou. Faites-les dorer à sec dans une poêle. Réservez-les.
Pelez 1 oignon et hachez-le finement.
Mettez 500 g de graines de couscous dans une sauteuse anti-adhésive et faites-les dorer en les remuant avec une cuillère en bois. Réservez.
Faites fondre 30 g de beurre dans la sauteuse et faites dorer l’oignon sur feu doux. Ajoutez 50 g de raisins secs, 1 c. à café de curry et 1 c. à café de grains de cumin. Laissez cuire 1 mn, puis versez 1/2 l d’eau. Salez.
Lorsque l’eau bout, versez le couscous dans la sauteuse et laissez-le cuire à feu doux 5 à 7 mn en remuant.
Retirez du feu. Parsemez d’1/2 bouquet de coriandre ciselée et de noix de cajou concassées. Laissez reposer sous un papier d’aluminium.
Faites chauffer une poêle sur feu vif. Posez 2 magrets de canard côté peau contre la poêle et laissez cuire 5 mn. Jetez la graisse, retournez les magrets et laissez-les cuire de nouveau 4 mn.
Déglacez avec 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et ajoutez 1 c. à soupe de miel liquide. Mélangez, salez et poivrez.
Coupez les magrets en tranches et servez-les avec la semoule aux épices.
