Assaisonnez les magrets avec sel, poivre et thym effeuillé. Mettez-les à cuire dans une cocotte en fonte, 6 à 8 mn de cuisson de chaque côté, en commençant par le côté peau.
Ôtez la viande et jetez la graisse de cuisson. Mettez à la place le miel et les échalotes déjà épluchées et hachées finement. Laissez caraméliser sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d’eau. Laissez réduire pendant 5 mn. Passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Gardez au chaud.
Découpez les magrets en fines tranches. Présentez sur un plat chaud. Servez-les accompagnés de la sauce.
