Quadrillez les magrets côté peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez la viande en tranches épaisses.
Saisissez à sec les magrets à feu vif dans la cuve de votre Companion avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 120 °C / 5 min, en commençant par le côté peau.
Retirez les magrets de la cuve et maintenez-les au chaud (au four, couverts par une feuille d’aluminium).
Déglacez la cuve en versant le sel, le poivre, le miel et le vinaigre balsamique avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 100 °C / 1 min. Versez sur le magret coupé en tranches au moment de servir.
