Lavez, essorez la salade. Pelez à vif 2 oranges, 1 citron et 2 pamplemousses. Séparez chaque quartier. Réservez au frais. Pressez les fruits restants. Mélangez le jus des fruits avec le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées. Sortez les magrets du réfrigérateur.Assaisonnez la salade de mesclun avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez les quartiers d’agrumes. Remuez délicatement.Disposez, sur chaque assiette, la salade aux agrumes. Répartissez joliment des tranches de magret fumé. Servez le reste de la vinaigrette en saucière. Parsemez de pignons de pin.
