Taillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.
Pelez, dégermez et hachez l’ail. Pelez et ciselez l’échalote. Effeuillez le romarin. Dans un bol, mélangez le café, le miel, le vinaigre, la moutarde, l’ail, l’échalote, l’huile d’olive et le romarin. Déposez les magrets dans un plat creux et couvrez-les de marinade. Filmez et placez au réfrigérateur 2 h.
Allumez le barbecue, posez les magrets égouttés côté graisse sur la grille. Faites dorer pendant 6 mn, puis retournez-les et laissez cuire encore 6 mn. Retirez du barbecue, enrobez de papier aluminium et laissez reposer. Si vous n’avez pas de barbecue, poêlez les magrets côté graisse, puis enfournez-les à 170°/th. 5-6 pendant 8 mn.
Pendant ce temps, faites dorer les figues coupées en deux 1 mn sur chaque face sur la grille du barbecue.
Servez les magrets coupés en tranches, parsemés de fleur de sel et de baies roses écrasées, avec les figues et le reste de marinade réduite à feu vif.
