Demandez au volailler de retirer la peau des magrets et de les ficeler comme un rôti. Mettez-les dans une terrine et ajoutez le muscat et le poivre. Laissez mariner 5 mn.
Epongez les magrets et faites-les dorer dans une grande poêle, dans l’huile, en les retournant sans cesse, 10 mn environ, pour une cuisson rosée.
Eliminez le gras de cuisson. Déglacez les sucs avec le muscat et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez le vinaigre et le miel et continuez la cuisson, jusqu’à obtention d’une sauce sombre, veloutée.
Servez les magrets en tranches épaisses, entourés de sauce. Accompagnez de cèpes (Picard) sautés : faites-les dorer dans un wok en les retournant sans cesse dans 2 cuillerées à soupe d’huile, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et qu’ils soient dorés. Et des marrons sous vide ou au naturel que vous ferez réchauffer dans une noix de beurre.
