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Magrets, sauce café

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Facile ◷ 40 min ♙ 4
Magrets, sauce café

Ingrédients

  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 pincée quatre-épices
  • 2 cuillères à soupe miel
  • 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
  • 1 pincée piment d'Espelette
  • 2 Magrets de Canard
  • 3 cuillères à soupe café fort
  • 1 cuillère à café fond de volaille en poudre

Préparation

  1. Entailler la peau des magrets en croisillons. Saler, poivrer.
  2. Les faire cuire 25 min environ à feu moyen côté peau dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
  3. Vider la graisse, retourner les magrets et les laisser cuire 5 min sur l'autre face.
  4. Laisser reposer dans la poêle hors du feu à couvert (papier alu).
  5. Délayer le fond de volaille dans le café. Ajouter le vinaigre balsamique, une pincée de quatre-épices et de piment d'Espelette.
  6. Faire légèrement caraméliser le miel dans une casserole. Déglacer avec le mélange au café et faire bouillir une minute.
  7. Découper les magrets en fines tranches et les disposer sur les assiettes chaudes.
  8. Ajouter un trait de sauce et la garniture (purée de patates douces par exemple).