Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 12 mn. Préchauffez le four à 180°/th.6, déposez les filets de maigre sur une plaque garnie de papier sulfurisé, assaisonnez-les en sel et poivre du moulin, puis arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez le vin blanc, le jus de citron et parsemez de quelques brins de coriandre ciselés. Enfournez ensuite 15 mn.
Pelez et ciselez finement les échalotes et l’ail. Ciselez le reste de coriandre. Brossez les champignons et coupez-les en deux. Dans une poêle huilée, faites revenir les échalotes et l’ail, puis ajoutez les champignons, jusqu’à ce qu’ils aient une belle coloration. Incorporez pour finir la crème et le safran, et faites cuire 10 mn. Déposez le poisson pour l’enrober de sauce.
Servez les filets de maigre avec les pommes de terre coupées en deux, parsemez de coriandre fraîche et dégustez bien chaud.
