Dans une casserole, mélangez 30 g d’eau avec le sucre, laissez cuire jusqu’à réduction d’un tiers.
Montez le blanc des œufs en neige.
Versez le sucre cuit sur les blancs en neige, en filet, petit à petit, et fouettez jusqu’à refroidissement complet.
Incorporez délicatement le fromage blanc et la crème épaisse, puis mélangez avec une spatule en bois.
Versez le mélange dans des petits moules à faisselle, couvrez et réservez au frais une douzaine d’heures afin que le Maingau s’égoutte correctement.
Préparez le coulis de framboises : mélangez les framboises fraîches, le sucre en poudre et le jus du citron, mixez 5 mn, passez le jus dans une étamine, puis réservez au froid.
