4 cuillère(s) à soupe de fines herbes de votre choix
piment
sel, poivre
citronnette :
1 citron non traité
1 dld'huile d'olive
sel
Préparation
Mettez les épis de maïs dans une casserole. Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 10 mn. Retirez du feu et réservez les épis dans l’eau de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tièdes puis égouttez-les.
Préparez le beurre aux herbes. Faites ramollir le beurre sur feu doux. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Mélangez le beurre, les échalotes et les herbes. Salez si nécessaire, poivrez et ajoutez du piment à volonté.
Préparez la citronnette. Rincez le citron et essuyez-le. Coupez-le en deux et pressez-le. Emulsionnez son jus et l’huile d’olive avec un peu de sel. Coupez-le ensuite en gros morceaux et ajoutez-le dans la citronnette.
Préparez les lardons. Faites griller le lard dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit croquant. Laissez-le refroidir puis hachez-le au couteau ou dans un robot.
Servez les épis de maïs tièdes (vous pouvez aussi les faire dorer à la poêle, sur un gril de contact ou au barbecue), accompagnés de la sauce au beurre, de la citronnette et des lardons.
