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Makis aveyronnais

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◷ 20 min ♨ 45 min ♙ 6 personnes
Makis aveyronnais

Ingrédients

  • 1 feuille de nori
  • 125 g de lentilles
  • garniture aromatique pour la cuisson des lentilles
  • 1 tranche de pain d'épices
  • 50de foie gras
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel
  • 1 cuillère(s) à soupevinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • 100 ml de fond de veau
  • 1 oignon
  • 1/2 verre(s)de vin blanc
  • 1/2 verre(s)de vinaigre de cidre
  • 125 g de sucre

Préparation

  1. Cuire les lentilles avec la garniture aromatique selon les indications inscrites sur le paquet, c’est encore meilleur si on a un pied de cochon.
  2. Les réserver et les laisser partiellement refroidir.
  3. Couper le pain d’épices et le foie gras en bâtonnets de 1cm de largeur.
  4. Étaler la feuille de nori sur un film alimentaire et l’humidifier très légèrement.
  5. Ajouter une bande de lentilles d’environ 4 cm de largeur et l’étaler sur toute la longueur de la feuille.
  6. Au centre de cette bande de lentilles, mettre les bâtonnets de foie gras et de pain d’épices.
  7. Rouler la feuille de nori garnie pour former un rouleau et le mettre au froid pendant 2h minimum.
  8. Le détailler en forme de makis.
  9. Pour la marmelade, faire suer les oignons sans coloration puis les déglacer au vinaigre et au vin blanc.
  10. Ajouter le sucre et laisser mijoter très lentement afin que le liquide s’évapore totalement. Réserver et laisser refroidir.
  11. Pour la sauce, mélanger le miel, le vinaigre balsamique, le vinaigre de xérès et le fond de veau.
  12. Disposer vos makis dans les assiettes avec un peu de marmelade d’oignons et un trait de sauce.