Laver et couper les courgettes en lamelles très fines (avec une mandoline ou un économe).
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les lamelles de courgette 1 minute pour les attendrir. Réserver sur du papier absorbant.
Les arroser d’un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Éplucher et hacher l’échalote.
Dans un bol, mélanger le chèvre frais, les herbes hachées et l’échalote. Saler et poivrer.
Sur chaque lanière de courgette, déposer une bonne cuillère à café de préparation au chèvre, rouler comme un maki. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
