Nettoyez les artichauts en ne laissant que 4 cm du pied et les feuilles les plus tendres. Coupez-les très finement et mettez-les dans un grand bol d’eau froide avec le jus de citron.
Lavez les courgettes et détaillez-les en fine julienne.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Mettez-y l’ail à dorer, puis retirez-le et jetez-y les artichauts bien égouttés. Faites revenir 2 mn à feu vif, déglacez avec le vin. Après évaporation, ajoutez les courgettes et le persil haché. Laissez cuire 2 ou 3 mn. Si la sauce est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Réservez sur feu doux.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-les quand elles sont encore bien al dente. Finissez la cuisson dans la poêle en les mélangeant à la sauce.
