Délayez la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 5-10 mn dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Tamisez ensemble la farine et le sel, faites un puits au centre et versez la levure délayée et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Ramassez la pâte en versant l’eau tiède peu à peu (en ajouter si nécessaire) et pétrissez 10 mn. La pâte doit être souple.
Transférez-la dans un saladier légèrement fariné et laissez lever 45 mn environ dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four sur th. 7-8/230°C. Mélangez le zaatar avec un peu d’huile d’olive.
Dégazez la pâte, puis divisez-la en 4 pâtons. Formez des boules. Etalez-les finement une à une sur le plan de travail fariné, puis rangez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez avec une fourchette. Badigeonnez les man’ouchés d’huile au zaatar.
