Manchons de canard aux figues et pommes

Ingrédients

Préparation

1. Bien faire dorer les manchons de canard dans de l'huile d'olive.
2. Les retirer, et faire revenir les figues séchées entières (penser a retirer le pédoncule), et les oignons émincés.
3. Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faite revenir les pommes coupées en quartiers.
4. Saupoudrer de sucre en poudre, les faire dorer, puis ajouter le porto.
5. Faire reduire, et stopper la cuisson quand les pommes auront bu le porto.
6. Les réserver. (les pommes doivent rester fermes, ne pas les compoter).
7. Quand les figues et les oignons ont bien dorés, les retirer, et les reserver.
8. Remettre les manchons dans la cocotte, et ajouter le vin, les grains de poivre, puis le sel.
9. Laisser cuire 2 h.
10. 30 min avant la fin de la cuisson, incorporer figues et oignons.
11. Puis, faites un petit roux minute, avec la farine et le beurre, sur feu moyen, que vous incorporerez juste apres les figues et les oignons.
12. Laisser cuire 30 min, et stopper la cuisson.
13. Pour le service, disposer vos pommes dans une assiete, napper de la sausse, et disposer vos manchons et la garniture à côté.