Préparez la farce. Taillez les shitakés, le kimchee et le vert de l’oignon nouveau en petits cubes.
Écrasez le tofu à la fourchette, hachez l’ail, puis mélangez tous les ingrédients de la farce.
Placez une petite boule de farce (15 g) au centre de la pâte à ravioles. Humectez le bord de la pâte avec un peu d’eau. Puis repliez-la sur elle-même en forme de demi-lune, placez votre index au centre de la raviole et repliez-la à nouveau sur elle-même pour former le mandoo. Collez les deux extrémités avec un peu d’eau en exerçant une pression suffisante.
Faites chauffer le bouillon de volaille, assaisonnez-le de sauce soja.
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole. Faites cuire les mandoos jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et placez-les ensuite dans une assiette creuse, versez le bouillon assaisonné tout autour. Parsemez de cébette émincée.
