Épluchez les mangues et coupez-les en deux. Otez le noyau et coupez-les en petits dés. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la sur les gros trous d’une râpe.
Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le vinaigre avec le sucre 3 mn environ jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Ajoutez la mangue et laissez cuire 5 mn à nouveau en mélangeant régulièrement. Ajoutez la purée de piment, le gingembre râpé et la noix muscade. Laissez cuire 15 mn
Pendant ce temps, hachez les figues séchées. Puis ajoutez les raisins secs, les figues hachées et les amandes effilées dans la casserole. Laissez cuire 15 mn en mélangeant sans cesse. Puis répartissez le chutney très chaud dans des bocaux propres que vous fermerez hermétiquement.
