Mélanger la poudre d'amande et le sucre de façon à obtenir un mélange homogéne.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange en veillant à ne pas les casser (il donneront la légèreté et le moelleux aux biscuits).
Incorporer l'arôme amande et verser dans de petits moules individuels.
Enfourner aussitôt et laisser tiédir quelques minutes avant de servir avec une créme anglaise ou une panacotta.
