Trois heures avant le repas, préparez la gelée. Placez 1 feuille de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide pour la ramollir. Faites fondre le sucre dans 10 cl d’eau. Ajoutez les pistils de safran, laissez cuire 3 mn, puis retirez du feu.
Faites fondre la gélatine essorée dans 2 c. à soupe d’eau bouillante. Ajoutez-la au sirop au safran, mélangez. Disposez le tout dans un récipient fermé et glissez-le au frais.
Disposez une demi-mangue coupée en éventail dans chaque assiette. Ajoutez des cubes de gelée au safran. Décorez de zeste râpé de citron vert.
