- Pelez les mangues et coupez-les en lamelles. Répartissez-les dans 4 ramequins allant au four. Réservez au frais.
- Fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Placez la casserole dans un bain-marie et en fouettant sans arrêt, versez le champagne en filet. La préparation doit doubler de volume et faire comme un ruban. Retirez du feu.
- Préchauffez le four en position grill.
- Versez la préparation au champagne sur les mangues puis enfournez le plus haut possible. Faites gratiner quelques minutes, en laissant la porte du four entrouverte. Servez aussitôt.
