Cuire 2 mangues coupées en petits dés dans le sirop à grosses ébullitions pendant 45 minutes puis réserver au frais.
Marinade des mangues
Mettre à mariner les 2 autres mangues avec la mangues en feuilles, le jus de citron vert ainsi que le zeste. Réserver.
Préparation de la crème mascarpone
Monter le mascarpone pour qu’il soit lisse. Incorporer délicatement la crème montée. Ajouter 1 cuillère de sucre glace. Réserver au frais.
Dressage
Dresser dans des verres : 1 couche de compotée de mangue 1 couche de crème mascarpone légère 1 couche de mangue marinée 1 couche de cacahuètes grillées Servir avec un sorbet citron-orange.
