Préparez les raviolis. Mélangez les œufs avec la farine, un peu de sel et 10 cl d’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule homogène, puis laissez-la reposer 1 h au frais, couverte d’un film alimentaire.
Ciselez les oignons et hachez le persil. Mélangez-les avec la viande salée et poivrée, dans un saladier.
Divisez la pâte en quatre boules régulières. A l’aide d’un rouleau, sur le plan de travailpréalablement fariné, aplatissez chacune d’elles, coupez-les en 18 bandes de 5 cm de large et divisez-les en 10 carrés. Répartissez un peu de farce au centre de chaque carré, puis refermez-les en petits paniers en pinçant les extrémités.
Faites fondre le beurre dans un grand plat creux avec les raviolis et enfournez 30 mn à 150°C. Pendant ce temps, portez le bouillon de volaille à ébullition.
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients. Sitôt que les raviolis sont cuits, servez-lesarrosés de bouillon avec une quenelle de sauce.
