Maquereau à la flamme

Ingrédients

Préparation

1. Filets de maquereaux
   Mélanger le gros sel et le sucre et mettre les filets de maquereaux à mariner 30 minutes puis les rincer et les éponger. Réserver.
2. Caviar d’aubergines
   Piquer la peau des aubergines et cuire au four 30 minutes à 160 °C. Mixer avec la peau, la gousse d’ail, une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner.
3. Poivrons
   Cuire au four 20 minutes à 160 °C puis retirer la peau et les pépins. Détailler en morceaux et assaisonner.
4. Tomates cerises
   Confire les tomates cerises entières dans de l’huile d’olive.
5. Courgettes
   Tailler les courgettes en lanières et sauter rapidement à la poêle.
6. Pickles d’oignon rouge
   Tailler l’oignon rouge en bâtonnets. Rassembler le sucre, le vinaigre blanc et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur les bâtonnets d’oignon rouge et laisser mariner la préparation de façon harmonieuse.
7. Dressage
   Cuire les filets de maquereaux à la flamme d’un chalumeau. Dresser les légumes harmonieusement et faire quelques points de caviar d’aubergine. Décorer de quelques pickles d’oignon rouge. Terminer par un filet d’huile d’olive et un zeste de citron vert.