Dans une petite casserole, préparez la marinade en mélangeant le vinaigre de cidre, 20 cl d’eau, les baies de poivre, la feuille de laurier, le sucre, l’échalote hachée, le zeste de l’orange coupé en fins bâtonnets et le brin de thym. Portez à ébullition durant 5 mn.
Pendant ce temps, disposez les filets de maquereau dans un plat creux. Versez la marinade sur les maquereaux et laissez reposer 15 mn dans un plat filmé, avant de les servir avec de petites pommes de terre et une salade verte.
