4 maquereaux moyens (demandez à votre poissonnier de lever les filets et de retirer la peau)
2 cuillère(s) à soupe de câpres
2 oignons frais
4 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
2 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
1 noisette de gingembre frais
2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
6 pincées de piment d'espelette
sel, poivre
Préparation
Rincez les filets de maquereau, épongez-les et coupez-les au couteau en très petits cubes. Mettez-les dans une terrine.
Rincez les câpres et égouttez-les. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Emulsionnez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez le persil et la ciboulette. Râpez le gingembre au-dessus du bol.
Versez cette émulsion sur le maquereau puis ajoutez les câpres et les oignons. Mélangez le tout intimement à l’aide de deux fourchettes, en aérant la préparation. Ajoutez du sel, du poivre et le piment d’Espelette pendant cette opération.
Répartissez le tartare dans quatre assiettes et servez aussitôt.
