Taillez les filets de maquereaux finement, disposez-les dans un plat et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Pressez le jus du citron jaune.
Taillez les tomates ananas en quatre. Faites chauffer de l’eau salée et plongez-les dedans. Laissez-les cuire 2 mn après ébullition, égouttez-les et passez-les dans une moulinette à purée pour récupérer la chair et réaliser un gaspacho.
Laissez refroidir, rectifiez l’assaisonnement en sel, en poivre et ajoutez le Tabasco.
Taillez joliment les tomates anciennes et disposez-les dans un saladier, assaisonnez-les de sel, de poivre. Ajoutez les morceaux de maquereaux. Arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive.
Servez avec le gaspacho et quelques fleurs de fenouil.
