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Maquereau haché à l'estragon

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Très facile ◷ 10 min ♨ 5 min ♙ 6 personnes
Maquereau haché à l'estragon

Ingrédients

  • 1 kg de maquereaux frais
  • 2 bottes d'estragon frais
  • 20clhuile d'olive vierge
  • 150 g de tomates cerises
  • vinaigre balsamique
  • 10clcrème liquide
  • 30 g de moutarde forte
  • 30 g de moutarde à l'ancienne
  • 1/2 baguette rassie
  • pluches de cerfeuil

Préparation

  1. Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête. Les couper en petits dés, réserver.
  2. Hacher l’estragon et couper les tomates-cerises en petits dés.
  3. Mélanger délicatement les maquereaux avec l’estragon, la tomate, l’huile d’olive et assaisonner.
  4. Monter la crème en chantilly ; ajouter les moutardes ; assaisonner.
  5. Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d’huile d’olive.
  6. Faire toaster au four au moment.
  7. Répartir le haché menu au centre de chaque assiette.
  8. À l’aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché.
  9. Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d’une belle pluche d’estragon.
  10. Entourer d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de balsamique.