Les filets de maquereau dans le gros sel et laissez-les macérer 30 mn.
4 cuillerées à soupe d’eau et ajoutez l’agar-agar. Mélangez 30 secondes sur feu doux puis retirez du feu.
Le citron et râpez son zeste grossièrement. Coupez-le en deux et pressez-le. Ajoutez le jus et les zestes de citron dans l’agar-agar et laissez refroidir.
De maquereau et épongez-les.
Mettez-les filets dans un plat et nappez-les de jus de citron aux zestes. Réservez 1 h au réfrigérateur.
Les maquereaux du réfrigérateur : ils sont enrobés d’une fine gelée au citron. Coupez-les en morceaux et répartissez-les dans quatre assiettes.
Et essorez-le. Assaisonnez-le d’huile et de jus de citron et entourez-en le poisson. Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.
