Épluchez l’ail et écrasez-le. Mélangez-le avec la sauce soja et le nuoc-mâm pour confectionner une marinade.
Levez les filets de maquereau et retirez délicatement les arêtes à la pince à épiler. Laquez les filets côté chair avec cette marinade.
Épluchez et coupez l’oignon en rondelles.
Rincez et émincez les blancs de poireau. Faites-les revenir avec le beurre, à la poêle et à feu doux durant 5 mn (ils ne doivent pas colorer). Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 10 mn.
Assaisonnez et disposez les filets tête-bêche dans la poêle. Faites cuire le tout 5 mn à couvert, puis parsemez de rondelles d’oignon. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.
