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Maquereau salé, concombre, raifort

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Facile ◷ 40 min ♙ 4 personnes
Maquereau salé, concombre, raifort

Ingrédients

  • 1 maquereau entier levé en filets par le poissonnier
  • 5 g de sel de maldon
  • 1 concombre
  • 20 g de raifort
  • 20 cl de crème épaisse
  • 200 g d'aneth + quelques pousses
  • 20 cl d'huile de pépins de raisin
  • 50 g de pickles de concombre
  • 1 bouquet d'oxalis

Préparation

  1. Divisez les filets de maquereau en deux dans le sens de la longueur.
  2. Mettez les filets dans un plat et recouvrez-les de sel de Maldon, puis placez-les au réfrigérateur.
  3. Épluchez le concombre et coupez-le en formant de petites boules.
  4. Râpez le raifort, incorporez-le à la crème et réservez au réfrigérateur.
  5. Mixez l’aneth et l’huile à l’aide d’un blender, passez le tout au chinois et réservez la préparation obtenue.
  6. Passez la crème au chinois, avant de la mixer avec 10 cl d’huile d’aneth.
  7. Disposez le maquereau dans quatre assiettes. Déposez quelques boules de concombre, quelques pickles, ainsi que des pousses d’oxalis et d’aneth. Remuez la préparation à base de crème et d’huile d’aneth, versez-la à côté du poisson.