Pelez les carottes, rincez-les et égouttez-les. Coupez-les en rondelles moyennes et faites-les cuire à la vapeur, légèrement saupoudrées de sel, pendant 30 mn environ : elles doivent être très tendres.
Égouttez les maquereaux en réservant leur jus. Effeuillez la chair des poissons. Rincez la coriandre, épongez-la et ciselez-la.
Mixez les carottes cuites dans un robot en ajoutant au fur et à mesure l’huile d’olive, le jus des maquereaux et la coriandre ciselée. Salez si nécessaire, poivrez et versez cette purée dans des coupelles. Parsemez de chair de maquereau et réservez au réfrigérateur 4 h ou plus. Dégustez bien frais.
