5 maquereaux 500/600g levés en filets et désarêtés
300 g de pousses d’épinards
16 g de poivre Sancho en poudre
12 g d’huile de sésame
16 g d’alcool de prunes japonaise flambé
10 g de gingembre haché
10 g de blancs de poireaux taillés en brunoise fine
10 g de graines de sésame torréfiées
¼ de botte de civette fine
Préparation
Préparation
Mélanger les éléments solides de la sauce pimentée avec les éléments liquides, réserver. Disposer les pousses d’épinards à cru dans un fonds d’assiette. Snacker ou poêler les filets de maquereaux vivement en les maintenant rosés. Disposer les filets de maquereaux sur les pousses d’épinards. Verser la sauce pimentée sur les filets de maquereaux et sur les pousses d’épinards.
