2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
12 mûres pour la finition
1 oignon rouge
250 g de mûres
150 g de betterave rouge cuite
20 g de gingembre
2 gousses d'ail nouveau
1 cuillère(s) à soupe de sucre
1 cuillère(s) à caféde miel
40 cl de vin rouge
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc
Préparation
Grattez et videz les maquereaux. Lavez-les à l’eau et séchez-les.
Epluchez l’oignon rouge et taillez-le finement.
Pelez et taillez la betterave en gros dés.
Epluchez le gingembre et taillez-le finement.
Epluchez l’ail.
Dans une cocotte, rassemblez les dés de betterave, l’ail, le gingembre, l’oignon rouge, le sucre, le miel, le vin rouge et laissez cuire doucement 1 h. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire (mais il ne doit pas rester de liquide en fin de cuisson).
Une fois cette préparation cuite, ajoutez les mûres, mixez et passez au chinois. Salez et versez le vinaigre balsamique.
Lavez, séchez et taillez la salade verte.
Déposez-la dans un saladier, ajoutez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel et poivre.
Taillez en deux les 12 mûres et mélangez délicatement avec la salade.
Assaisonnez les maquereaux et faites-les cuire au barbecue ou à la plancha. Saisissez-les bien pour obtenir une jolie coloration.
