Vider les maquereaux, enlever les ouïes, garder les têtes.
Les laver, bien les égoutter.
Éplucher, canneler et émincer les carottes.
Réunir dans une casserole les oignons taillés en rondelles, le bouquet garni, les carottes, le vin blanc, les clous de girofle, la feuille de laurier. Saler et poivrer. Faire réduire à feu vif.
Ranger les poissons dans un plat creux allant au four. Mouiller avec le court bouillon. Porter à ébullition.
Passer à four chaud, 240°C (th 8),pendant 3 à 4 minutes. Laisser refroidir.
Décorer le plat de citrons historiés, de bouquets de persil, de rondelles d’oignons et de carottes.
