Demandez au poissonnier de vous vider les maquereaux en gardant la tête et la queue.
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Pelez et émincez aussi finement que possible l’oignon (afin que les tranches soient presque translucides).
Malaxez le beurre et les feuilles de kombu réduites en miettes.
Découpez huit grandes feuilles de papier sulfurisé que vous doublerez pour préparer quatre papillotes.
Rincez, séchez et déposez un maquereau sur chacune des feuilles doubles, répartissez l’oignon, les graines de coriandre, le beurre et le vin blanc, poivrez au moulin et refermez les papillotes (vous pouvez ficeler les extrémités).
Rangez-les sur une plaque de four et enfournez pendant 25 mn.
Servez avec une tombée d’épinards ou un émincé de fenouil juste poêlé minute.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
