Videz 4 maquereaux de 250 g puis rangez-les les uns à côté des autres dans une terrine en terre haute de 6 cm environ. Réservez au frais.
Faites bouillir 25 cl d’eau avec 1 brin de thym, 1 feuille de laurier et 1 cuil. à soupe de grains de poivre noir. Ajoutez 4 oignons nouveaux et 1 carotte en rondelles, et laissez cuire 5 mn, puis versez 50 cl de vin blanc et 25 cl de vinaigre blanc. Portez à ébullition.
Versez la préparation sur les maquereaux.
Faites cuire 8 mn au four préchauffé à 150 °C (th. 5). Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur 24 h environ.
Accompagnez de sauce raifort : mélangez 2 cuil. à soupe de mayonnaise, 25 g de raifort râpé, 10 cl de crème liquide et du sel.
