Préparez le biscuit : dans un saladier, mélangez bien le beurre, la farine, la poudre de noisette, la chapelure, le cacao et 1 pincée de sel fin, puis formez une boule.
Etalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur une plaque huilée et enfournez 20 mn. Une fois le biscuit bien croustillant, laissez-le refroidir hors du four.
Pour la purée, d’abord épluchez l’ail, puis faites bouillir de l’eau et plongez-le 1 mn pour le blanchir, égouttez-le. Répétez l’opération 3 fois.
Ensuite, faites cuire à nouveau l’ail 20 mn dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
Dans un blender, mixez l’ail avec la crème et l’huile. Ajoutez de l’eau si nécessaire, puis réservez.
Dans un plat, disposez les filets de maquereaux, salez et poivrez, arrosez d’huile d’olive et enfournez (toujours sur th. 5-6/160°) environ 8 mn.
Plongez les asperges 2 mn dans de l’eau bouillante salée et égouttez.
Servez les maquereaux avec la purée d’ail, les asperges et un peu de biscuit cacao émietté.
