Demandez au poissonnier d’ouvrir les maquereaux par le haut (le dos) et de retirer l’arrête centrale. Sinon, faites-le vous-même à l’aide de ciseaux, en coupant le dos du poisson de la tête à la queue. lPréchauffez le four à th. 3/90°.
Videz et rincez les poissons. Déposezles sur du papier sulfurisé. Arrosez-les d’1 filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez-les cuire au four 7 mn.Détaillez le citron au sel en petits cubes.
Ne gardez que les petites têtes du chou-fleur, puis faites-les cuire 2 à 3 mn dans de l’eau bouillante non salée. lLavez, puis émincez en fines lamelles le radis noir.
Lavez les radis roses. Coupez les fanes à 1-2 cm du bord, puis détaillez-les en 4. Réservez la moitié de ces radis.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les radis et faites-les sauter 2 à 3 mn. Ajoutez le chou-fleur, puis versez le nuoc-mâm en mélangeant délicatement.
Sortez les poissons du four et répartissez les légumes dans chaque poisson. Parsemez de dés de citron et servez immédiatement.
